Contratação de serviços especializados para ministrar Cursos Profissionalizantes - Conforme Termo de Referencia.

#1 CONTRATAÇÃO DE SERVIÇOS DE EDUCAÇÃO DO SENAC PARANÁ CURSO DE GASTRONOMIA - FORMAÇÃO PROFISSIONAL - NOME DO CURSO: PREPARO DE PÃES E BOLACHAS. OBJETIVO: DESENVOLVER AS TÉCNICAS DE PREPARO DE PÃES E BOLACHAS, DE ACORDO COM AS BOAS PRÁTICAS. CONTEÚDO: HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. INGREDIENTES, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS PARA O PREPARO DE PÃES E BOLACHAS. PREPARO DE PÃES DOCES E SALGADOS. PREPARO DE BOLACHAS DE DIFERENTES FORMATOS E SABORES. EMBALAGENS ADEQUADAS PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS. CONSERVAÇÃO E PRAZO DE VALIDADE.

#2 PREPARO DE PIZZA - OBJETIVO: APRESENTAR TÉCNICAS PARA O PREPARO DE MASSAS E MONTAGEM DE PIZZAS, COM DIFERENTES RECHEIOS, MOLHOS E SABORES. PRÉ-REQUISITOS IDADE MÍNIMA: 16 ANOS ESCOLARIDADE MÍNIMA: 5º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL DISCIPLINA: PREPARO DE PIZZAS CONTEÚDO CONHECIMENTOS: - USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL E BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO QUANTO A HIGIENE PESSOAL, AMBIENTAL, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS, UTENSÍLIOS DE TRABALHO E INSUMOS (RECEBIMENTO, ARMAZENAMENTO, PRÉ-PREPARO, PREPARO, RESFRIAMENTO, ENVASE E DISTRIBUIÇÃO), TAMBÉM COM APLICABILIDADE NO CONGELAMENTO. RISCOS DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA E DESCARTE DE RESÍDUOS. - PRINCÍPIOS DA SUSTENTABILIDADE NA GESTÃO DE RECURSOS, PRODUTOS E INGREDIENTES. - APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: CONCEITO E APLICABILIDADE. - MASSAS: INSUMOS (FARINHA BRANCA E INTEGRAL, FERMENTOS, GORDURAS E INGREDIENTES), PRÉ-PREPARO E PREPARO; DIFERENTES FORMATOS DE PIZZAS E USO DA MASSA (FOCACCIA, CORNECCIONE, PIZZAS DOCES, BORDAS DIVERSAS, ENTRE OUTROS). - TÉCNICAS DE PADRONIZAÇÃO: MANIPULAÇÃO DE MASSA FRESCA E PRÉ-ASSADA. - TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO DE PIZZAS E DERIVADOS. - MOLHOS E COBERTURAS: INSUMOS (ERVAS, QUEIJOS, MOLHOS, PROTEÍNAS, VEGETAIS, CONSERVAS, ENTRE OUTROS), PRÉ-PREPARO E PREPARO. - TÉCNICAS DE COCÇÃO: CONCEITO E APLICABILIDADE. - TÉCNICAS DE MONTAGEM E FINALIZAÇÃO DE PIZZAS E DERIVADOS DOCES E SALGADAS. - FINALIZAÇÃO E APRESENTAÇÃO DE PIZZAS DOCES E SALGADAS. HABILIDADES: - UTILIZAR AS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. - ORGANIZAR E MANUSEAR MATERIAIS, PRODUTOS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. - INTERPRETAR FICHAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO. - UTILIZAR TÉCNICAS DE PREPARO DE MASSAS, MOLHOS E COBERTURAS DE PIZZAS. - APLICAR AS TÉCNICAS DE FINALIZAÇÃO E APRESENTAÇÃO DAS PRODUÇÕES GASTRONÔMICAS. CARGA HORÁRIA: CARGA HORÁRIA/TURMA:15H CARGA HORÁRIA TOTAL:15H PARTICIPANTES: Nº DE TURMAS: 1 Nº DE ALUNOS/TURMA: 15 Nº DE ALUNOS TOTAL: 15

#3 SALGADOS PARA CONFEITARIA - OBJETIVO: PROPORCIONAR AOS PARTICIPANTES O CONHECIMENTO DOS PROCEDIMENTOS PARA O PREPARO DE SALGADOS COM VARIEDADES DE MASSAS E RECHEIOS. PRÉ-REQUISITOS IDADE MÍNIMA: 18 ANOS ESCOLARIDADE MÍNIMA: 7º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL DISCIPLINA: SALGADOS PARA CONFEITARIA CONTEÚDO HIGIENE E APRESENTAÇÃO PESSOAL. HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS E DO AMBIENTE DE TRABALHO. INGREDIENTES UTILIZADOS NO PREPARO DE DIFERENTES TIPOS DE SALGADOS. UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS. TIPOS DE MASSAS E RECHEIOS. PREPARO DE SALGADOS. TIPOS DE EMBALAGENS. CONSERVAÇÃO, ARMAZENAMENTO E PRAZO DE VALIDADE. CARGA HORÁRIA: CARGA HORÁRIA/TURMA:15H CARGA HORÁRIA TOTAL:15H PARTICIPANTES: Nº DE TURMAS: 1 Nº DE ALUNOS/TURMA: 15 Nº DE ALUNOS TOTAL: 15

#4 CULINÁRIA ORIENTAL - OBJETIVO: POSSIBILITAR AOS PARTICIPANTES O DESENVOLVIMENTO DE DIFERENTES PRATOS DA CULINÁRIA ORIENTAL, DE ACORDO COM AS BOAS PRÁTICAS. PRÉ-REQUISITOS IDADE MÍNIMA: 16 ANOS ESCOLARIDADE MÍNIMA: 5º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL OUTROS PRÉ-REQUISITOS: DISCIPLINA: CULINÁRIA ORIENTAL CONTEÚDO HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. INGREDIENTES UTILIZADOS NO PREPARO DE PRATOS DA CULINÁRIA ORIENTAL: - SELEÇÃO, CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO. UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS PARA O PREPARO DE PRATOS DA CULINÁRIA ORIENTAL. PREPARO DE PRATOS FRIOS E QUENTES DA CULINÁRIA ORIENTAL. ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS PRONTOS. CARGA HORÁRIA: CARGA HORÁRIA/TURMA:15H CARGA HORÁRIA TOTAL:15H PARTICIPANTES: Nº DE TURMAS: 1 Nº DE ALUNOS/TURMA: 15 Nº DE ALUNOS TOTAL: 15

#5 BOLO NO POTE - OBJETIVO: PREPARAR MASSAS, RECHEIOS E COBERTURAS PARA MONTAGEM DE BOLOS EM POTES. PRÉ-REQUISITOS IDADE MÍNIMA: 16 ANOS ESCOLARIDADE MÍNIMA: 5º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL DISCIPLINA: BOLO NO POTE CONTEÚDO INGREDIENTES, MATERIAIS E UTENSÍLIOS. PREPARO DE MASSAS, RECHEIOS E COBERTURAS, DE ACORDO COM AS BOAS PRÁTICAS. MONTAGEM DOS BOLOS NO POTE. VALIDADE, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DOS PRODUTOS. CARGA HORÁRIA: CARGA HORÁRIA/TURMA:15H CARGA HORÁRIA TOTAL:15H PARTICIPANTES: Nº DE TURMAS: 1 Nº DE ALUNOS/TURMA: 15 Nº DE ALUNOS TOTAL: 15